SUBJECT学科紹介
衛生専門課程
高度製菓技術科（2年制・昼間）男女 80名
高度製菓技術科（2年制）は「カフェ・パティシエコース」と「パティシエ・ブーランジェコース」の選択制です。
2つのコースからご希望のコースを選べます。
学べること
パティシエを目指して
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材料の特性を知る
洋菓子の主な材料は小麦粉、生クリーム、チョコレート、無塩バター、グラニュー糖等です。
これらの材料の一つ一つの特性を実習をとおして理解できます。 -
器具を使いこなせるように
洋菓子の器具・機器の種類は大変多く、美しく仕上げるため、正しい使用法を在学中に実習をとおして身につけましょう。
良い材料を使い、しっかり基本を学べます。
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基本の動作をしっかり学ぶ
ケーキ作りは基本と基礎を大切にして、実習で繰り返し学ぶことが大切です。
粉をふるう、混ぜる、泡立てる、湯せん、冷やす、のばす、裏ごしする、こねる…。
本校は基本の動作を在学中に身につけられます。 -
良質の材料をつかって
生クリーム、チョコレート、小麦粉などは、高い品質の材料を使い、実習することが大切ですので、本校は良い材料を準備しています。
小麦粉のマジック
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質の良い強力粉と薄力粉を上手に配合し、バター、卵、砂糖、塩を加えておいしいパンが出来上ります。
イースト酵母菌は小麦粉の糖分を分解し、炭酸ガスを発生させ、グルテンの中に入り、生地をふくらませる働きがあります。
材料を正確に計量してパン生地作りから始めて、小麦粉とイースト酵母菌のマジックを学びましょう。
日本の四季を表現する
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和菓子は奈良時代にまで溯る歴史があります。
生菓子、焼き物、煉り物、蒸し物等に分類されています。
日本人とともに、日本の四季の中で育ってきた菓子ですから、四季の美しさをお皿に表現する日本料理と通じるところがあります。
繊細さと色彩の世界を楽しんでください。
特色あるカリキュラム
2年制高度製菓技術科では、多くのユニークな選択科目が用意されています。
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カフェ実習
校内のカフェテリアを使用し洋菓子作り、コーヒー、紅茶のサービスの仕方、ケーキの飾り付け、フルーツカット方法など多くのお客様へのサービス対応を実習します。
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販売実習
校内のカフェテリアを使用し実際に即し、学生がお客様と店員とに分かれて行う演習の中で接客態度や言葉づかいを学びます。
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製菓フランス語
製菓作りに必要なフランス語を会得します。
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茶道・華道
茶道・華道の基礎を身につけることによって、和菓子作りにおける美的感覚を学びます。
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原料実習
小麦粉、砂糖等の材料の研究、洋菓子作りに大切なリキュールの種類を学び、寒天、ゼラチン、米粉等の素材の比較、製造工程を学びます。
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造形実習
飴細工や飾りパンなど、製菓、製パン素材を使用しての様々な造形技術の習得、シュガーケーキ等の製作もします。
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創作研究
学生の自主的な創作による菓子の試作をおこないます。
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色彩アレンジ研究
商品パッケージ、ラッピング、菓子色彩、商品ディスプレイの方法を学びます。
カフェ・パティシエコース
ドリンクメニューやカフェメニューも習得
製菓・製パンの技術に加え、
ドリンクメニューやカフェメニューなど業界で必要とされる技術と知識が習得できます。
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校内のカフェテリアを使用し洋菓子作り、コーヒー、紅茶のサービスの仕方、ケーキの飾り付け、フルーツカット方法など多くのお客様へのサービス対応を実習します。
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デザインカプチーノの技術もしっかりと身につきます。
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コーヒーミルもイタリア製、コーヒー豆の酸化を最小限に保つ高性能なマシンです。
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洋菓子・和菓子・製パンの技術に加え、お客様へのサービスも学習します。
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お菓子もパンも作るときはいつでもお客様の笑顔を思いながら…
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確かなカフェ技術をベテランバリスタのもとで学ぼう。
パティシエ・ブーランジェコース
製菓・製パンの基礎から高度な技術を習得
実習を通して基礎からじっくりと学びます。
チョコレート・シュガークラフト・マジパン細工・
アメ細工などの製菓技術をとことん追求
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校内に併設 ルナール・ブーランジェはパンやケーキをディスプレイします。
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1回の実習で1人が何十個ものパンを作ります。
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オープンキャンパスでは、在校生がたくさんのケーキを作ってお待ちしています。
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イースト菌酵母菌は小麦粉の糖分を分解し、炭酸ガスを発生させ、生地をふくらませます。
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材料を正確に計算してパン生地作りから始め、小麦粉とイースト酵母菌のマジックを学びましょう。
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シュガークラフト実習で繊細な技術を習得します。
高度製菓技術科（1年制・昼間）男女 80名
週5回の製菓・製パン実習で基礎をマスターして1年間で製菓衛生士の受験資格を取得します。
特色
1年間で製菓衛生師試験受験資格を取得
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間1年間の学習で卒業時に製菓衛生師試験受験資格が免許が取得できます。
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基礎力をつける
洋菓子、製パン、和菓子の実習では、先生が作るポイントを解説しながら行いますので、1年間で基礎力をしっかりと身に付けていただけます。
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週5回の実習
週5回の実習で就職後の自信につながる基礎技術と食品衛生の知識が学べます。
ダブルライセンス取得も可能
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選択科目
希望者は、製菓衛生師科卒業後、調理師専門学校の1年制に入学することで、２年間で製菓衛生師と調理師のダブルライセンスを取得できます。
